Die Schwarzwurzel besteht nicht nur zu einem hohen Anteil aus Ballaststoffen, welche die Verdauung anregen, sondern enthält auch viel Eiweiß. Zudem besitzen Schwarzwurzeln einen würzigen Geschmack.

Zutaten für 3 Portionen1 Handvoll Petersilie900 g Schwarzwurzel (gefroren)Salz1 EL Butter1 Msp. Muskatnuss (gemahlen)Pfeffer

Zubereitung

1. Die Petersilie waschen und fein hacken.
2. Die Schwarzwurzeln in einen Topf geben. Den Topf mit Wasser auffüllen, so dass alles knapp bedeckt ist. Das Salz hinzugeben und alles zum Kochen bringen. Für ca. 20 Minuten köcheln lassen bis die Schwarzwurzeln weich sind.
3. Mit einem Stabmixer eine sämige Suppe daraus herstellen.
4. In einem kleinen Topf die Butter zerlassen und so lang unter Rühren erhitzen bis die Butter braun wird.
5. Die braune Butter, eine Messerspitze Muskat und die Petersilie zur Suppe geben. Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit etwas Petersilie garnieren.
6. Fertig ist die Schwarzwurzel Suppe. Guten Appetit!

Tipp: Frische Kräuter werten die Suppe geschmacklich auf!

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