­Aubergine war bisher nicht so ganz nach Deinem Geschmack? Dann probier es mit diesem leckeren Frühstück und lass Dich von ihrer Vielseitigkeit überzeugen

Zutaten für 1 Portion1 Aubergine 1 Handvoll Rucola 1 Frühlingszwiebel 2 Strauchtomaten 2 Scheiben Vollkornknäckebrot 150 g Magerquark (0,1%) 1 Ei 1 EL Thymian (getrocknet) 1 EL Oregano (getrocknet) 1 EL Olivenöl 1 EL Senf

Zubereitung

1. Wasche die Aubergine und entferne ihren Strunk. Schneide die Aubergine in ca. 1 cm dicke Scheiben. Lege die Auberginenscheiben nebeneinander auf einen Teller und salze sie leicht von beiden Seiten. Lass sie 15 Minuten stehen.
2. Koche ein Ei in einem Topf hart. Schrecke es ab, entferne die Schale und schneide es grob klein.
3. Wasche die Tomaten, Rucola und Frühlingszwiebel. Schneide die Tomaten in mundgerechte Stücke und entferne dabei ihren Strunk. Putze die Frühlingszwiebel und schneide sie in feine Ringe.
4. Gib das Ei, den Quark, den Senf und den Thymian in ein hohes Gefäß und püriere alles mit einem Stabmixer zu einer glatten Creme. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.
5. Spüle nun die Auberginenscheiben mit Wasser ab und tupfe sie trocken. Verteile mit einem Pinsel das Olivenöl auf der Aubergine.
6. Erhitze eine beschichtete Pfanne ohne weiteres Öl. Brate die Auberginenscheiben von beiden Seite ca. 3 Minuten.
7. Bestreiche das Knäckebrot mit der Creme. Verteile die Frühlingszwiebeln und Rucola darauf. Gib nun die Aubergine und Tomate darüber. Die Tomate bestreust Du mit dem Oregano, etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
8. Fertig ist Dein Mediterranes Auberginen Frühstück. Guten Appetit!

Tipp: Durch das Salzen der rohen Aubergine entwässerst Du sie. Das entzieht ihr nicht nur Wasser sondern auch die Bitterstoffe.

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