Knusper-Süßkartoffelspalten mit Fenchelgemüse & Hühnchen

Die Süßkartoffel zählt zu den besten Quellen von Beta-Carotin, Fenchel liefert wertvolle Ballaststoffe und Vitamin A, B & C. Zudem beruhigt Fenchel den Magen. Hühnchenfilet ist reich an vollwertigem Eiweiß und hält lange satt. Alles in allem ein ausgewogenes Gericht, das leicht schmeckt und trotzdem Energie spendet!

Zutaten

Für 2 Personen

• 400 g Süßkartoffeln
• 2 Fenchelknollen
• 1 rote oder orange Paprika
• 3 Knoblauchzehen
• 4 Frühlingszwiebeln
• 300 g Hühnchenfilet
• 4 TL Öl
• 100 ml Wasser
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Backofen bei Umluft auf 180°C vorheizen.
2. Die Süßkartoffeln schälen, in Spalten schneiden und mit 2 TL Öl und Salz vermischen. Auf einem Bleck mit Papier ausbreiten und ca. 25 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit umwenden.
3. Fenchel ebenfalls in Spalten schneiden. Paprika entkernen und in kleine Stückchen schneiden. Die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch fein schneiden.
4. Die Hälfte vom Knoblauch, Paprika und Zwiebeln in 1 TL Öl in einem Topf erwärmen und kurz anbraten, bis der Knoblauch ganz leicht bräunlich wird. Dann 100ml Wasser und Fenchel dazu geben. Salzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
5. Das Hühnchenfilet mit Salz und Pfeffer einreiben und in 1 TL Öl scharf anbraten. Nach etwa 1 Minute die Hitze reduzieren und den übriggebliebenen Knoblauch dazu geben. Nach etwa 4 Minuten (es sollte goldbraun sein) wenden und weitere 5 Minuten braten. Für mehr Geschmack das Filet in der Pfanne bewegen oder mit einem Löffel das Knoblauch-Öl-Gemisches mehrmals über das Fleisch geben. Wenn goldbraun, das Fleisch heraus nehmen und als Letztes, vor dem servieren, das Gemüse durch die Pfanne schwenken. Anrichten, Fertig!

Lass es Dir schmecken!

Tipp
Die Süßkartoffeln schmecken auch super als Party-Food mit selbstgemachtem Dip!

Wusstest Du,…
…dass Fenchel einer der besten Basenlieferanten ist? Und wusstest Du, dass Fenchel im südlichen Europa immer noch großflächig wild wächst? Die griechische Region Marathon ist sogar nach Fenchel benannt: Marathon bedeutet übersetzt „Fenchel-Feld“.

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